“正宗风味小吃，西安凉皮……”这是杭城夜市上经常能看到的一幕。然而有谁知道，有些凉皮竟是在简陋的出租房里、在一个赤膊男子手上出炉的？近日，记者在杭州莫干山路975弄某出租房内目睹了凉皮制作的全过程。
　　上午9点半，老板娘在路边生起煤炉，老板则从出租房里拿出几只脏兮兮的水桶和脚盆，倒上水，加些面粉，就地和起面来。太阳渐渐大起来，老板赤膊的上身泛着油光，汗水不时滴进面团。面和好后，老板捞起面团随意丢在边上。很快，面团成了苍蝇和小飞虫的“乐园”。
　　将近中午，老板赶走苍蝇，将面团切成条，取出部分放进铁锅里煮上十几分钟后，放进自制的三轮售货车上，然后转身赶制下一批。傍晚，老板拉起满满一车“凉皮”，在夜市上吆喝起来。